Описание
Тыква Неаполь Лонг /10сем/ – исключительно вкусная и сладкая. Необычной, вытянуто-грушевидной формы. Возможно употребление в свежем виде без термической обработки.
Растение мощное, плетистое. Плод цилиндрический, с булавовидным расширением на конце, длиной 40-55 см, гладкий, массой до 10 кг. Мякоть тёмно-оранжевая (занимает основную часть плода), плотная, хрустящая, сладкая, сочная. Семенное гнездо очень маленькое.
Ценность сорта: высокое содержание каротина и широкое кулинарное применение.
* Тыква по содержанию углеводов, пектиновых веществ, витаминов и минеральных солей превосходит многие овощные культуры. Особую ценность тыква представляет как диетический продукт. Лучшими столовыми тыквами считаются мускатные (Cucurbita moschata).
Сорта мускатной тыквы богаты каротином (до 26 мг на 100 г сырой массы). Все они относятся к позднеспелым. Известны средне- и длинноплетистые (плети до 4–6 м) сорта. Широкому распространению мускатных тыкв в нашей стране мешает её теплолюбивость.
Однако, эта тыква прекрасно созревает даже в условиях Эстонии при выращивании через рассаду (посев семян в горшочки на рассаду 20–25 апреля, высадка в открытый грунт после весенних заморозков 4–6 июня, к этому времени растения имеют 2–3 настоящих листа).
Убирать тыкву необходимо до первых заморозков. Мускатные тыквы хорошо хранятся, в некоторых случаях их можно хранить до июня.
* Варенье из тыквы.
Варенье лучше готовить из небольших, но совсем зрелых плодов. Их вымыть, разрезать на одинаковые кубики (примерно 1x1x1 см), пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты и охладить в холодной воде.
Можно и не бланшировать. В этом случае кусочки тыквы погрузить на 10-12 мин в 1,5%-ный раствор пищевой соды, а затем промыть в чистой воде и сварить.
1 кг очищенной и разрезанной тыквы, 1,5 кг сахара.
Лучше приготовить сахарный сироп: на 1 л воды, 1,5 кг сахара. Разделить его на 2 части. Вначале кусочки тыквы залить горячим сахарным сиропом и выстоять несколько часов. После этого варенье довести до кипения, прокипятить 3-4 мин, снова выдержать 6-8 часов.
В тыкве очень мало кислот или они совсем отсутствуют, поэтому перед второй варкой к варенью добавить остальную часть сиропа и лимонную кислоту (около 3 г), проварить несколько минут. К концу третьей варки добавить ванилин и окончательно уварить варенье. Сироп у готового варенья должен быть прозрачным, кусочки тыквы пропитаться сахаром и стать прозрачными.
